資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

しょうゆの絵本 貸出可

たち ひろし／へん -- 農山漁村文化協会 -- 2006.3 -- 588.6

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
館内 子ども /588/ｼ06/ 916263123 子ども 利用可
館内 地下書庫 /580/ｼ06/ 915100571 子ども 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル しょうゆの絵本
書名カナ ショウユ ノ エホン
叢書名 つくってあそぼう
著者 たち ひろし ／へん, たかべ せいいち ／え  
著者カナ タチ,ヒロシ 　  タカベ,セイイチ 　   
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2006.3
ページ数 36p
大きさ 27cm
一般件名 醬油
NDC分類 588.6
内容紹介 日本の食卓に欠かせない調味料「しょうゆ」。いったい、どのようにしてつくられてきて、どうして、こんなにおいしいんだろう? 本格しょうゆや魚しょうゆ、佃煮などのつくりかたを、イラストでやさしく紹介。
ISBN 4-540-05199-7

ページの先頭へ

目次

1.しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
2.みそから滴った、濃厚な調味料
3.関東の濃口と、関西の淡口
4.しょうゆのうまみは、どのように生まれる?
5.淡口、濃口、しょうゆいろいろ
6.原料を手に入れて、製麴箱と道具を用意しよう!
7.しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
8.まず麴を育てよう1 大豆と小麦に種麴をまぶす
9.まず麴を育てよう2 盛りこみに保温、手入れ
10.仕込む!週1〜2回かきまぜて熟成1年
11.生しょうゆができた!しょうゆをしぼろう!
12.かけて、漬けて、しょうゆの味をそのまま生かす
13.もろみ、しぼり粕を利用してみよう
14.魚しょうゆをつくってみよう
15.しょうゆがつくった江戸の味、佃煮をつくろう

ページの先頭へ