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調理学 貸出可

畑江 敬子／編 -- 東京化学同人 -- 2003.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
館内 地下書庫 /596/ﾁ03/ 915121400 一般 利用可

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タイトル 調理学
書名カナ チョウリガク
叢書名 スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 畑江 敬子 ／編, 香西 みどり ／編  
著者カナ ハタエ,ケイコ 　  カサイ,ミドリ 　   
出版者 東京化学同人
出版年 2003.9
ページ数 190p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類 596
内容紹介 管理栄養士の業務遂行に必要な食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と加熱により起こる栄養素・物性の変化などに関する知識、おいしさを評価する方法に関する知識、献立作成の知識などをまとめる。
ISBN 4-8079-1438-3

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