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資料詳細

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目次

「和菓子」を知ろう!

第1章 行事と結びついた和菓子

  ひなまつり

  草もち/あこや/ひしもち/白酒/ひなあられ

  こどもの日

  かしわもち/ちまき

  七五三

  ちとせあめ

  お月見

  月見だんご

  お彼岸

第2章 身近な和菓子

  まんじゅう、もち、だんご

  まんじゅう

  酒まんじゅう/じょうよまんじゅう/いなかまんじゅう/栗まんじゅう/そばまんじゅう/麩まんじゅう/くずまんじゅう/利休まんじゅう

  ●まんじゅうの名相方・あんこ ●形にも工夫をこらす

  ●食事からおやつへ ●ささげものだったまんじゅう ●どっちがおいしいか?

  もち

  大福もち/桜もち/うぐいすもち/羽二重もち/すあま/つばきもち/あわもち/安倍川もち/わらびもち

  ●米から作られるいろいろな粉 ●「もち」とは何か?

  ●保存食として考えだされたもち ●丸いもちと四角いもち ●もちとことわざ

第3章 特別な和菓子

  お茶と和菓子

  きんとん/練り切り/こなし/きんぎょくかん/落雁/雲平/寒氷/ぎゅうひ

  ●和菓子はお茶会の名脇役 ●和菓子を耳で楽しむ ◇表現の仕方は人それぞれ

  ●お茶の味を引き立てる和菓子 ●きんとんの作り方

  ●和菓子をいただくときの作法 ◇お茶席の必須アイテム・懐紙と黒文字

  ●できてすぐが食べごろ ●砂糖の力 ●和菓子の保存方法

  名所と和菓子

  人形焼/八ツ橋/かるかん

  ●庶民の楽しみ「門前菓子」 ●参勤交代がもたらした和菓子の発展 ●旅に欠かせないおみやげ

第4章 広がる和菓子のバリエーション

  南蛮菓子

  カステラ/金平糖/ぼうろ/有平糖/鶏卵そうめん

  ◇ひろうす

  ●秘法を解明する ●さすらいの金平糖職人 ●南蛮の菓子から「和菓子」になる

  ●和菓子に変革をもたらしたもの

  駄菓子

  かりんとう/甘納豆/黒棒/きなこ棒/カルメ焼き/いもけんぴ/仙台駄菓子

  ●駄菓子の産地は米どころ ●白砂糖が使えないことで生まれた駄菓子の風味

  ●品はかわっても「駄菓子」は健在

第5章 和菓子の基礎知識

  素材を知る

  生地の素材

  寒天/寒梅粉/くず粉/小麦粉/米粉/重曹/白玉粉/そば粉/つくね芋/道明寺粉/もち粉/わらび粉

  味の素材

  <豆>あずき/うぐいす豆/白あずき、白いんげん <砂糖>黒砂糖/水あめ/和三盆 <その他>柿/栗/くるみ/ケシの実

  色と香りの素材

  きな粉/ゴマ/桜の葉/さんしょう/肉桂/抹茶/ゆず/ヨモギ

  道具を知る

  裏ごし器/押し瓦/木型/木べら/三角べら/せいろ/竹串/ちゃきん/流し型/抜き型/はかり/はけ/はさみ/箸/焼き印

さくいん

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