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漬けものの絵本 1 貸出可

-- 農山漁村文化協会 -- 2009.8 -- 596.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
館内 子ども /596/ﾂ/1 916262959 子ども 利用可
館内 地下書庫 /596/ﾂ/1 915898673 子ども 利用可

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タイトル 漬けものの絵本 1
書名カナ ツケモノ ノ エホン
叢書名 つくってあそぼう
巻の書名 塩・みそ・しょうゆ漬け
各巻著者 みやお しげお／へん
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2009.8
ページ数 36p
大きさ 27cm
一般件名 漬物
NDC分類 596.3
内容紹介 塩分で保存するうちに発酵が始まり、味も栄養も豊かになる漬けもの。日本人の生命を支えた漬けもののはじまりから、白菜漬け、野沢菜漬け、高菜漬け、みそ漬けのつくりかた、漬けものを使ったレシピまでを紹介します。
ISBN 4-540-08210-8
ISBN13桁 978-4-540-08210-8

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目次

1.食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
2.発酵しはじめた! 乳酸菌・酵母の力
3.日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
4.日本の各地の漬けもの(1)
5.日本の各地の漬けもの(2)
6.漬けものは、どうして漬かる?
7.塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう?
8.漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
9.浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう!
10.白菜漬けをつくってみよう
11.野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ!
12.みそ漬けをつくってみよう!
13.『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル!
14.江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
15.さぁ! 漬けものを食べよう!

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