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麵の科学 貸出可

山田 昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
館内 第２資料 /619.3/ﾔ19/ 900507881 一般 利用可

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タイトル 麵の科学
書名カナ メン ノ カガク
副書名 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
叢書名 ブルーバックス
著者 山田 昌治 ／著  
著者カナ ヤマダ,マサハル 　   
出版者 講談社
出版年 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
一般件名 麵類 , 製麵
NDC分類 619.39
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
ISBN 4-06-516745-8
ISBN13桁 978-4-06-516745-8

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