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フォーラム人間の食 第2巻 貸出可

-- 農山漁村文化協会 -- 2022.8 -- 383.8

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
館内 第２資料 /383.8/ﾌ/2 916989960 一般 利用可

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タイトル フォーラム人間の食 第2巻
書名カナ フォーラム ニンゲン ノ ショク ダイ　２　カン
巻の書名 食の現代社会論
巻の副書名 科学と人間の狭間から
各巻著者 伏木 亨／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2022.8
ページ数 442p
大きさ 22cm
一般件名 食生活
NDC分類 383.8
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
ISBN 4-540-20109-7
ISBN13桁 978-4-540-20109-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
生理学・行動学からみた人類の食 上野 吉一／著 27-52
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 東原 和成／著 53-73
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 都甲 潔／著 74-79
言葉で表される食の感性 早川 文代／著 80-103
調理と食感の科学 香西 みどり／著 104-109
おいしさという食の文化 伏木 亨／著 110-131
食と感覚 森光 康次郎／著 132-137
視覚化される味覚 藤本 憲一／著 141-167
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 伊尾木 将之／著 168-173
料亭にみる現代の食 高橋 拓児／著 174-197
豊食と崩食の間 山辺 規子／著 198-220
食の倫理とヴィーガンの問いかけ 北山 晴一／著 221-255
現代社会がもたらした調理の変容 川崎 寛也／著 259-287
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 山崎 英恵／著 288-293
科学で管理される食の光と影 岩田 三代／著 305-332
食品市場の変化と環境認証制度の意義 佐野 雅昭／著 333-338
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 後藤 貴文／著 339-361
ゲノム編集育種で何が可能になるのか 菅野 茂夫／著 362-369
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 江頭 宏昌／著 370-404

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